essen&trinken

"ESSEN & TRINKEN steht für Lebensfreude, Genuss und eine Koch-Kompetenz, die unter den Food-Magazinen absolut einzigartig ist. In unserer Küche entwickeln 12 Spitzenköche exklusiv für ESSEN & TRINKEN Rezepte. Damit die Gerichte garantiert gelingen, wird jedes Rezept dreimal gekocht und verfeinert, bevor wir es in ESSEN & TRINKEN „servieren“. Dieses detailverliebte Kochwissen geben wir direkt weiter: mit konkreten Ratschlägen und Handlungsanweisungen unserer Köche für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Darüber hinaus unterscheidet sich ESSEN & TRINKEN durch seine opulente Optik, höchste journalistische Kompetenz und einem einzigartigen Themenmix: mit spannenden Porträts und Reportagen, außergewöhnlichen Reiseberichten und stilprägenden Trends aus der Welt der Kulinarik. ESSEN & TRINKEN – mit Leidenschaft!"

EDITORIAL

Wie wir arbeiten • In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt — spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt

Yuzu

MAGAZIN: GENUSS

Emmentaler AOP

MAGAZIN: TISCH

MEINE LIEBLINGSORTE

3 Fragen an

GROSSE KÖPFE, KLEINE WUNDER

Guten Morgen • Im Ofen gebacken, mit gerösteten Nüssen, Honig, Trauben und cremigem Joghurt getoppt, sorgt so ein Pfannkuchen gleich nach dem Aufstehen für beste Stimmung

Zu gut, um wahr zu sein • Ein umwerfend einfaches Prinzip und schier unendlich viele Möglichkeiten: Deswegen lieben wir Eintöpfe und zeigen hier ihre üppige Vielfalt — von der Winter-Minestrone über eine sahnig-schlotzige Variante mit Fisch und Schwarzwurzel bis zum stundenlang simmernden Pot au Feu

Fix und fein • Ein paar Minuten in der Pfanne — länger brauchen unsere ausgewählten Stücke von Kalb, Rind, Huhn und Schwein nicht. Praktisch, so bleibt mehr Zeit für geniale Saucen und Beilagen

RUND UM DIE WELT • Wir lieben Brot. Darum blicken wir über nationale Brotkorb-Ränder hinaus auch in die Backstuben anderer Länder, deren Gebäck und kleine Laibe unsere Esskultur längst bereichern

Die schnelle Woche • Ein bisschen müssen wir noch durchhalten, bis der Winter langsam weicht. Deshalb ist Würziges mit Möhren, Kohl, Kürbis, Bratwurst oder Lachs jetzt ganz nach unserem Geschmack

Wo Genuss ganz weit oben steht • Im Obervinschgau kann man auf kleinem Raum erleben, was Menschen bewegen können, denen die Esskultur am Herzen liegt. Hier gibt es herausragenden Käse, köstliches Brot, besonderes Obst und eine Spitzen-Gastronomie, die ihre Wurzeln noch kennt

Einfach den Spieß umgedreht • Tatar vom Saibling macht den Auftakt. Wild wird’s dann zum Hauptgang. Und der Aperitif kommt als Dessert. Südtirol ist immer für kulinarische Überraschungen gut. Und der Schmarren ist gesetzt

So plant unser Koch sein Südtiroler Menü

Erkenntnisse aus der Küche • An dieser Stelle verraten wir Ihnen jeden Monat kleine Kniffe, die den Alltag erleichtern — beim Kochen und Backen, aber auch beim Putzen und Spülen

Mit Würze, die wärmt • In der kühlen Jahreszeit empfehlen wir, ruhig verschwenderisch mit wärmenden Gewürzen zu kochen. Unser Koch aromatisiert seine veganen Ideen mit einer Extraportion Kreuzkümmel, Koriander, Chili und duftiger Kurkuma. Das tut gut und schmeckt!

Reife Leistung • Das Start-up „Verrano“ aus Frankfurt veredelt Wurzelgemüse mit Metzgermethoden und verkauft es wie Aufschnitt. Wir haben mit Mitgründer Max Bubenheim darüber gesprochen, wie sich Gemüse so reifen lässt, dass dafür auch Fleischesser den Schinken mal liegen lassen

Grünkern • Optisch ist er eher die graue Maus unter den Getreidesorten, weil er weniger hell und fein ist als Weizen. Dennoch richten wir den Spot jetzt auf ihn, schließlich ist er ein Superstar in Sachen...